Mat der Verbesserung vum moderne Goût am Liewen gëtt de roude Wäin no an no e gemeinsame Getränk am Liewen vun de Leit. Et gi vill Detailer am Kapp ze halen wann Dir roude Wäin späichert oder sammelt, sou datt d'Temperatur an d'Fiichtegkeet e ganz kritesche Faktor sinn. Et gëtt gesot datt déi perfekt Temperatur eng gutt Fläsch Wäin maachen kann. Dëst mécht ouni Zweifel d'Temperatur e groussen Afloss op Wäin, bal esou vill wéi d'Tannine an den Drauwe. Also, wat sinn d'Effekter vun der Temperatur op Wäin?
HENGKOLëscht 5 wichteg Aflossfaktoren vun Temperatur a Fiichtegkeet op Wäin:
1.Wuesstem vun Drauwe2.Wäin Fermentatioun3.Wäin Stockage4.Déngscht Wäin5.Fiichtegkeet
Loosst eis Detailer kontrolléieren wéi follegt:
- 1. Et huet e groussen Afloss op de Wuesstem vun Drauwe.
Am allgemengen ass déi passend Temperatur fir Drauwewachstum 10 bis 22°C. Wärend der Drauwejusszäit, wann d'Temperatur ze niddreg ass, kann et d'Reife vun den Drauwe beaflossen, wat zu engem ausgeprägte roude grénge Goût, e sauere Goût a schliisslech eng onbalancéiert Struktur vum Wäin resultéiert. A schwéiere Fäll kënnen d'Rebe net normal Fotosynthese maachen a kënnen net wuessen. Wann d'Temperatur ze héich ass, beschleunegt se d'séier Reife vun den Zocker am Wäin, awer d'Tannine a Polyphenole an der Fruucht sinn net voll reift, wat schlussendlech zu engem Wäin mat engem héijen Alkoholgehalt, engem onbalancéierte Goût, an engem rau an onkoordinéiert Kierper. A schlëmme Fäll kann et Verbrennunge an Doud verursaachen. Och während der Drauwe Ernte, wann d'Temperatur op eemol ze niddreg ass, kann et zu Frostbite féieren, wat de Geschmaach an de Goût vum Wäin beaflosst. Dofir leien déi meescht Wäiregiounen tëscht 30 an 50° nërdlechen a südleche Breedegraden.
- 2. Effekt op Wäin Fermentatioun.
D'Fermentatiounstemperatur vu wäisse Wäin ass normalerweis 20 ~ 30 Grad, an d'Fermentatiounstemperatur vu wäisse Wäin ass normalerweis 16 ~ 20 Grad. Wärend dem Fermentatiounsprozess, wann d'Temperatur ze niddreg ass, gëtt de Wuesstum an d'Fermentatioun vun der Hef ganz lues oder souguer suspendéiert, wat zu mikrobieller Onstabilitéit a Kontaminatioun resultéiert; lues Maceratioun vu roude Wäiner, Schwieregkeete fir Pigmenter, héichqualitativ Tannine a Polyphenolen ze extrahieren, wat zu engem schlechten Aroma, liicht a schmaachlosen Geschmaach an onkonsequent Wäin resultéiert; lues a gestoppt Fermentatioun resultéiert an enger niddereger Ausbezuelung an engem nidderegen wirtschaftleche Wäert.
Wann d'Fermentatiounstemperatur awer ze héich ass, kann et och eng lues oder suspendéiert Heffermentatioun verursaachen, sou datt Reschtzocker am Wäin bleift; kann de Wuesstum vu Lactobacillus an d'Bildung vu Heftoxine ausléisen; zerstéiert den Aroma vum Wäin, mécht de Wäin manner komplex a punkto Kierper a Niveau, an hunn en héijen Alkoholverloscht, wat schlussendlech de Wäin onkoordinéiert mécht.
- 3. Afloss op de Stockage vun Wäin
Déi bescht ideal Temperatur fir Wäinlagerung ass eng konstant Temperatur vun 10 bis 15 Grad. Onbestänneg Verännerungen an der Temperatur kënnen de Goût rau maachen an d'Qualitéit vum Wäin beaflossen. Wann d'Temperatur ze niddreg ass, reift de Wäin ganz lues a muss méi laang waarden. A schlëmme Fäll kann dëst Frostschued am Wäin a Schied un den Aroma a Geschmaach vum Wäin verursaachen. Wann d'Temperatur ze héich ass, wäert et d'Reifung beschleunegen, déi räich an detailléiert Aromen reduzéieren an d'Liewen vum Wäin erofsetzen; gläichzäiteg, wann d'Temperatur ze héich ass, gëtt de Wäin komplett oxidéiert, wat exzessiv Oxidatioun vun Tannine a Polyphenolen verursaacht, wouduerch de Wäin seng Aromen verléiert an de Goût dënn oder souguer net iessbar mécht. Dem HengkoTemperatur a Fiichtegkeet Senderkann direkt Temperatur Ännerungen an Ärem Wäikeller iwwerwaachen.
- 4. Effekter op Déngscht Wäin
Wann Dir Wäin servéiert, ass et wichteg op d'Temperatur vum Wäin opmierksam ze maachen fir Mängel vum Wäin ze vermeiden an d'Charakteristike vu verschiddene Wäinstiler ze markéieren. D'Temperatur vun all Wäin sollt net ze niddreg sinn, well eng ze niddreg Temperatur d'Verëffentlechung vun Aromen am Wäin ënnerdréckt, awer eng Temperaturerhéijung wäert och dozou féieren datt de Wäin säin fruuchtegen Aroma verléiert, awer den Aroma vum Wäin verbessert, beschleunegt d'Oxidatiounsreaktioun vum Wäin, d'Tannine erweicht an de Goût ronn a mëll maachen; Zousätzlech wäert eng Erhéijung vun der Wäintemperatur d'Aciditéit erhéijen.
Wat de roude Wäin ugeet, wann d'Déngschttemperatur ze niddreg ass, wäert et dozou féieren datt den Aroma zougemaach gëtt, d'Aciditéit reduzéiert an de Geschmaach ze astringent. Fir wäisse Wäin, ze niddreg Drénktemperatur wäert den Aroma vum wäisse Wäin zoumaachen, d'Frëschheet vun der Aciditéit gëtt net beliicht, an de Geschmaach wäert monoton a schmaachlos sinn. Wann d'Drénktemperatur ze héich ass, wäert et den alkoholesche Goût ënnersträichen, den angenehmen a staarken Aroma vum Wäin ofdecken a souguer onwuel Reizung verursaachen.
Optimal Déngschttemperature fir e puer Wäiner:
1) Séiss a Sekt Wäiner: 6 ~ 8 Grad.
2) Liicht oder mëttelgrouss wäiss Wäiner: 8 ze 10 Grad.
3) Mëttel- oder vollwäerteg wäiss Wäiner: 10 bis 12 Grad.
4) Rosé Wäiner: 10-14 Grad.
5) Liicht oder mëttelgrouss roude Wäiner: 14 ~ 16 Grad.
6) Mëttelméisseg oder iwwer roude Wäiner: 16 ~ 18 Grad.
7) Befestegt Wäiner: 16 ~ 20 Grad.
HENGKOTemperatur a Fiichtegkeet Sensorenkann d'Temperatur vum Wäin besser fir Iech iwwerwaachen.
- 5. Den Effekt vun der Fiichtegkeet op de Wäin
Den Afloss vun der Fiichtegkeet wierkt haaptsächlech op de Kork. Normalerweis gëtt ugeholl datt d'Fiichtegkeet 60 bis 70% soll sinn. Wann d'Fiichtegkeet ze niddreg ass, wäert de Kork dréchen, wat d'Versiegelungseffekt beaflosst an et erlaabt datt méi Loft de Wäin erreechen, d'Oxidatioun vum Wäin beschleunegt an et verschlechtert. Och wann de Wäin net verschlechtert, kann de trockene Kork liicht briechen oder souguer zerbriechen wann d'Flasche opgemaach gëtt. Zu där Zäit wäert zwangsleefeg vill Veruechtung an de Wäin falen, wat e bëssen lästeg ass. Wann d'Fiichtegkeet ze héich ass, ass et heiansdo och net gutt. Cork tendéiert schimmel ze ginn. Zousätzlech ass et einfach Käferen am Keller z'erhiewen, an dës Käfer-ähnlech Läus kauen de Kork an de Wäin wäert verduerwen.
Dem HengkoTemperatur a Fiichtegkeet Senderkann d'Problemer vun Ärem Wäin léisen, déi duerch Temperatur- a Fiichtegkeetsännerungen verursaacht ginn.Kontaktéiert eisfir méi Informatiounen.
Och Dir kënntSchéckt eis E-MailDirekt wéi folgend:ka@hengko.com
Mir schécken zréck mat 24-Stonnen, Merci fir Äre Patient!
Post Zäit: Sep-09-2022
